蛋白質（Protein）

http://sanli228.blogspot.com/2007/07/protein.html

蛋白質的組成成份，除了與醣及脂肪一樣含碳、氮、氧外，還有氮及少量的硫，磷等，人體攝取蛋白質後，經過消化系統消化後的營養稱為胺基酸，人體再將胺基酸合成身體所需要的功能性蛋白質。蛋白質的最基本單位是胺基酸（Amino acid），依照一定的比例及型式排列而成，在自然界中存在的胺基酸有５０種以上，而在營養學上常討論，並存在於蛋白質中的只有２２種。

胺基酸的分類

• 必需胺基酸（Essential amino acid）： 凡胺基酸僅存在於食物中，身體無法自行合成者，稱之，共10種。色胺酸（Tryptophan）、離胺酸（Lysine）、甲硫胺酸（Methionine）、擷胺酸（Valine）、苯丙胺酸（Phenoalanine）、氫丁胺酸（Threonine）、異白胺酸（Isoleucine）、 酪胺酸（Tyrosine）、胱胺酸（Cystine）。

• 半必需胺基酸（Semi-essential amino acid）： 身體可自製但合成量不夠身體需求，如嬰兒成長所需要之胺基酸，所以必須自食物中獲得，如組織胺酸（Histidine）、精胺酸（Arginine）。

• 非必需胺基酸（Non-essential amino acid）：身體能夠自行合成足夠量的胺基酸。甘胺酸（Glysine）、丙胺酸（Alanine）、胱胺酸（Cysteine）、天門冬胺酸（Aspartic acid）、麩胺酸（Glutamic acid）、絲胺酸（Serine）、脯胺（Proline）、瓜胺酸（Citrulline）。

胺基酸與蛋白質的功能：

1. 酵素
2. 建構組織
3. 提供能源
4. 調節生理
5. 物質轉運
6. 免疫系統
7. 酸鹼平衡
8. 水分平衡
9. 凝血蛋白
   

蛋白質缺乏會有何影響？

1. 水腫
2. 腹脹
3. 厭食
4. 消瘦
5. 呆滯
6. 脂肪肝
7. 貧血
8. 滿月臉
9. 頭髮呈現金色或紅色